la carte :

Les entrées :

Soupe au Pistou cuite au bouillon de seiches 15€
Le potimarron en velouté, émulsion de cèleri branche 12€
le Brochet en quenelles, façon Escoffier, coeur de laitue mi-cuit au gingembre et coques 20 €
King Crab du pacifique en millefeuilles assaisonné sauce thaî 24€
Paté en croute de canard et foie gras, chutney de figues noires 16€
Foie gras de canard du sud-ouest poché au vin rouge , épicé et mariné 48h 25€

Les poissons :

Pavé de saumon en croûte d'herbes, réduction d'orange et pistou, panais en purée et chips 19€
Noix de St Jacques rôties jus de laitue et légumes croquants 24€
Filet de St Pierre meunière, millefeuille de melon jaune et radis noir relevé au Uzu 35€
Saint Pierre, Loup, Chapon, étrilles et poissons de roche de Méditerranée, en bouillabaisse traditionnelle, rouille au piment d'Espelette 35 €

Les viandes :

Le perdreaux farci au coings et rôti, servi dans son consommé et trompettes de la mort sautées 24€
Le lièvre à la cuillère, foie gras poêlé et purée de pommes de terre 35€
Cochon de lait farci, jus à la bière, fruits et légumes du moment 28 €
le Colvert en petits pâtés chauds et foie gras façon Pithiviers, coings rôtis 30 €

Les Desserts :

plateau de fromages affinés par Madame Deal ( M.O.F 2004 ) 8€
l'assiette de sorbets du moment 10€
palette de desserts du jour 10€
Le gâteau au chocolat chaud, anglaise à la menthe et sorbet banane et citron vert 10€
le clafoutis et fruits de saison rôtis, sorbet et sacristin 10€
le kaki en carpaccio, au sirop d'épices et sauce chocolat Caraibe au piment d'espelette 10€
La poire et chocolat blanc et son ketchup de potiron et fenouil 10€

Le menu du chef :

58€ ttc :

Soupe au Pistou cuit au bouillon de seiches

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Foie gras de canard du sud-ouest, poché au vin rouge, épicé et mariné 48h

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Le perdreaux désossé, farci aux coings et trompettes de la mort consommé chaud, trompettes sautées

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Le chef vous propose d'associer, à votre gré, un plat de la carte

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dessert au choix

Le menu découverte :

38€ ttc :

Paté en croute de canard et foie gras, chutney de figues noires

ou

Fleurs de courgettes farcies et en beignet, coques en émulsion

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Noix de St Jacques rôties, jus de laitue et lègumes croquants

ou

Pieds et paquets d'agneau

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dessert au choix

Le menu du moment :

28€ ttc :

Soupe au Pistou cuit au bouillon de seiches

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Daube de joue de Boeuf et son raviole de carottes à l'aîl

ou

Filet de merlan roulé aux amandes, poêlée de raisins blancs


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dessert au choix