L'Auberge du Mas de Nierne, où officiaient ma grand-mère et ma mère aux fourneaux, fût ma première rencontre avec la cuisine. Cette entrée en matière, où l'effort et l'amour du travail n'avaient pas de limite, m'ont guidé et encouragé dans mes choix.

J'ai débuté mon apprentissage chez Alain Assaud à Saint-Rémy-de-Provence. Pendant 3 ans, ce passionné de cuisine locale traditionnelle m'a appris la persévérence et m'a donné envie d'aller plus loin.

A l'ouverture de l'Astor par Joël Robuchon, je suis commis à la sauce. Mon approche méditerrannéenne me transporte ensuite chez Alain Ducasse au Relais du Parc (Paris 16°), en tant que demi chef de partie poisson, puis sauce.

Cette aventure formatrice m'amène chez Alain Senderens au Lucas Carton, un 3 étoiles tenu par un virtuose des goûts et des saveurs. Découverte d'une cusine comme j'en rêvais, et de 18 pasionnés autour d'un fourneau central.

Après cette expérience déterminante, je rencontre Jacques Lapicière du Bon accueil (Paris 7e). A 20 ans, me voilà chef patissier dans une cusine d'improvisation, fonction du marché de Rungis.

Puis je méle les bases d'Alain Sandersen à des Classiques en tant que chef de partie au Pavillon le Doyen, parmi une équipe de 45 cuisiniers.

Cette folle course au ryhtme soutenu, m'amène à créer en compagnie d'une amie le Restaurant Laure Y Est à Faucon dans le Vaucluse. Plans, construction, démarrage...une belle aventure.

Puis retour Au Bon Accueil où j'ai la chance de rejoindre une équipe de 3 cuisiniers de haut nivau, réunis par Jacques Lacipière : Martin Schmidt, Stéphane Duchiron, et Nori.

Mon amour pour Céline m'a ramené vers mes racines, la Provence. J'ai d'abord dirigée la cuisine du Ventilo à Avignon pendant 2 ans. Et j'ai fait la rencontre de mon associé, grâce auquel je dirige Sous les Micocouliers.

Aujourd'hui, mon épouse et moi-même, forts d'une équipe de confiance, Thierry, Cindy, Eléna, perpétuons l'aventure où l'amour des produits, des hommes et de la vie se mèlent au plaisir de la table.

Les recettes du Chef